Bu bölümde biraz makarnadan bahsedip daha sonra basitçe makarna hamuru tarifi, taze makarna yapımı, renkli makarna hamuru ve makarna tarifleri ile devam edeceğiz. Daha sonra bunları makarna sosları ile lezzetlendireceğiz. İlk önce makarnadan yazımıza başlayalım… Şüphesiz dünyanın en doyurucu ve en çok tüketilen besini makarnadır. Uzakdoğu’dan Amerika’ya kadar dünyanın her yerine yayılmış ve çok farklı […]
Ekşi mayamızı ekmek yapılacak olgunluğa getirdik. Bundan sonra ki adım ekşi maya nasıl beslenir ve ekşi maya nasıl saklanır konuları olacaktır. Birlikte olgunlaştırdığımız, ekmek yapmaya hazır hale getirdiğimiz ve yaşatmaya devam edeceğimiz mayamızı “ana maya” olarak adlandırıyoruz. Ekmek yapmak için ana mayadan ayırdığımız mayayı da sadece bu bölümde “ön maya” olarak adlandıralım. Bildiğiniz üzere gerek
Ekşi Maya Nasıl Beslenir, Nasıl Saklanır? Read More »
Asıl konumuz ekmek fakat “Buğday nedir” sorusundan da bahsetmezsek olmazdı. Buğdayı basitçe tanımlayacak olursak “triticum” ailesinden, ıslahı yapılmış tarımsal bir ürün olarak cevap verebiliriz. Bu açıklama da biraz fazla kısa oldu. Biraz daha derinlerine inerek konuyu detaylandıralım. Dünya genelinde beslenme zincirinde önemli bir yere sahiptir. Karasal iklimde yetişen buğday, tek yıllık otsu bir bitkidir. Arkeolojik
Son zamanların en tartışmalı besin maddesi gluten, karşımıza sıklıkla “Gluten nedir?” sorusu ile çıkmaktadır. Aslında bir tür bitkisel protein olan gluten, buğday ve arpa gibi tahıllarda doğal olarak bulunmaktadır. Bilimsel olarak prolamin adıyla bilinmektedir. Birden fazla türü olan prolamin, glutenin de içerisinde olduğu depo protein ailesine verilen isimdir. Prolamin ve alfa gliadin, çölyak hastalığı ile
Ekşi mayalı hamurda otoliz nedir? Otolize etmek nedir? Otoliz nasıl yapılır? bu yazıda basitçe anlatmaya çalışacağım. Ekşi mayalı ekmek yapımında otoliz işlemi oldukça önemlidir. Bu yöntem Profesör Raymond Calvel tarafından 1970 yılında geliştirilmiştir. Ekşi mayalı ekmek yapımı sürecine başlarken yapılan ilk adım otolizdir. Ekmek yapmak için hazırladığınız un ve suyu karıştırıp dinlenmeye bırakarak otoliz işlemini
Ekşi Mayalı Hamurda Otoliz Nedir? Read More »
Ekmekçilik Okulu olarak kendi mutfağınızda ve mevcut malzemelerle nasıl kendi ekmeğinizi pişireceğinizi anlatmak ve yardımcı olmak istedik. Her şeyi hazır olarak tükettiğimiz şu dönemlerde bazı zamanlar doğallığı özlemiyor değiliz. Meyvenin suyunda hazıra konmak, yemeği hazır pişmiş olanından almak ya da ekmeği fırından aceleyle alıp eve gitmek… Tüm bunlar bizim için kolay olsa da emek vermediğimiz
Yeni Ekmek Meraklıları ve Ekmekçilik Okulu Read More »
Binlerce yıl önce tahılı işlemeyi başaran insanoğlunun bugünlere ulaşan en büyük mirasıdır ekmek. İlk bulguları Göbeklitepe’ de bulunan yerleşik hayatın izleri bu hayati besinin de o günden bu yana insanların hayatında olduğunu gösteriyor. Dünyanın neresine gidilirse gidilsin, coğrafyaya özgü bir türü mutlaka görülebilmektedir. Anadolu topraklarının zengin tahıl çeşidi, pek çok lezzetli ve dayanıklı ekmeğin de